03/27/2024 | Press release | Distributed by Public on 03/27/2024 02:31
Découvrir le Nord |Tout le département
27 mars 2024
L'incontournable Maroilles, l'inénarrable Boulette d'Avesnes, l'internationale mimolette… Dans le Nord, on sait faire du fromage et on aime le dévorer… parfois même dès le petit-déjeuner !
À chaque territoire du Nord, son fromage. Ou plutôt, ses fromages. Car si une trentaine d'entre eux est largement connue et commercialisée, les connaisseurs en recensent plus de 200 dans tout le département. On vous met l'eau à la bouche avec ce petit aperçu, loin d'être exhaustif.
Oui, vous avez bien lu. Un Dauphin entre le Maroilles et la Boulette. Il est un dérivé du premier et offre des saveurs similaires à la deuxième. Confectionné avec du lait de vache, il doit son nom à sa forme. Mais pourquoi cette forme ? Deux versions diffèrent :
Ce qui est sûr, en revanche, c'est qu'il est délicieux avec une bonne bière brune de chez nous ! (à consommer avec modération)
Le pave bleu (à gauche) est fabriqué à partir du lait de la vache de race Bleue Mixte.Bien qu'elle soit une cousine éloignée de la Boulette d'Avesnes, la Boulette de Cambrai a sa propre personnalité. De forme conique, elle est façonnée à la main à partir de lait de vache. C'est un fromage à pâte fraîche, relevé d'estragon et de persil, salé et poivré. La Boulette d'Avesnes n'est pas très affinée (10 semaines maximum) et peut être consommée toute l'année. Elle est parfaite avec un vin rouge ou un vin blanc du Beaujolais.
Fabriqué dans l'abbaye du Monts-des-Cats, près de Godewaersvelde, par des moines trappistes, ce fromage est connu depuis le 19e siècle. Du lait de vache, une pâte pressée, un affinage de deux mois et un colorant naturel (le roucou) donnent au Mont-des-Cats sa couleur rousse.
Appelé aussi "le puant de Lille", (mais ça ne nous fait pas peur dans le Nord, on appelle ça le caractère !), le Vieux-Lille est fabriqué à partir de pâte de Maroilles (encore), salé deux fois. L'affinage est prolongé de plusieurs mois par des lavages répétés à l'eau salée, ce qui lui confère sa forte odeur… connue jusqu'au Kremlin : on raconte qu'en 1960, Nikita Khrouchtchev, alors à la tête de l'URSS apprécia tellement ce fromage lors de son passage à Lille qu'il s'en fit livrer à Moscou.
Allier le fromage et la bière, c'est forcément élaboré dans le Nord. Le fromage de Saint-Amand est fabriqué par la Ferme Sainte-Godeleine pour la ville en 2022. Frotté à la bière locale, il a un goût légèrement houblonné et un petit côté fruité.
Dans le Nord, on produit beaucoup de fromages au lait de vache. Et pour cause : la région est l'une des grandes productrices de lait en France. Mais il y a des exceptions ! À Rieulay, Julien Graf, éleveur de biquettes, produit de délicieux fromages de chèvres bios. Les Chevrettes du Terril broutent la flore à même le plus grand terril du bassin minier et leur lait est directement transformé sur place.
La Rouge flamande est une race locale de vache laitière. On retrouve son lait dans (presque) tous les fromages du Nord : Mimolette, Maroilles, Bergues, Vieux-Lille, etc. Et pour cause : il est très riche en protéines, et donc idéal pour la transformation fromagère.
Crédits photo : Département du Nord, Ville de Saint-Amand-les-Eaux